Esame olfattivo


L'intensità olfattiva è l'insieme delle sfumature odorose percepite contemporaneamente.

Come si esegue

Per eseguire in modo corretto l'esame olfattivo si deve impugnare il bicchiere a pinza, sulla base o sul gambo, comunque lontano il più possibile dalla bocca per evitare che eventuali odori indesiderati della mano interferiscano con quelli del vino.
Si procede in tre fasi:
  1. si avvicina il bicchiere al naso e si inspira intensamente ad intervalli regolari, con le giuste pause, per evitare assuefazione ai profumi
  2. si ruota lentamente il bicchiere creando l'imbuto di vino e facendo sprigionare le sostanze odorose, quindi si inspira intensamente; si ruota poi più intensamente il bicchiere e si inspira più volte ad intervalli regolari
  3. si assaggia il vino deglutendo ed infine espirando si crea l'aroma di bocca, riportando alla mucosa olfattiva altri sentori liberati a causa della temperatura corporea (36-37°C)