| A o retinolo |
carote, latte, formaggi, olio, fegato |
necessaria agli occhi, alla pelle, alla crescita |
pelle secca e rugosa, cecità |
| D o calciferolo |
latte, burro, tuorlo, olio di fegato di merluzzo |
necessaria ai denti, alle ossa, alla crescita |
rachitismo, fragilità ossea |
| E o tocoferolo |
ortaggi verdi, olio di semi e di oliva |
protegge i tessuti dall'ossidazione |
molto rari |
| K |
spinaci, cavoli, ortaggi verdi in genere |
necessaria alla coagulazione del sangue |
emorragie |
| C o acido ascorbico |
ortaggi verdi, agrumi, fegato |
assorbimento del ferro |
stanchezza, insonnia |
| B1 o tiamina |
lievito di birra, legumi, frutta, germe dei cereali |
metabolismo degli zuccheri |
fatica, irritabilità, inappetenza |
| B2 o riboflavina |
latte, uova, pesci, carne |
metabolismo delle proteine, grassi e zuccheri |
lesioni cutanee, lacrimazione |
| PP o niacina |
carni magre, pesci, cereali |
metabolismo |
pellagra, cefalea, depressione |
| B5 o acido pantotenico |
tuorlo d'uovo, fegato, pappa reale, ortaggi |
metabolismo |
cefalea, stanchezza |
| B6 o piridossina |
germe dei cereali, uova, latte, legumi |
metabolismo delle proteine |
depressione |
| B12 o cianocobalamina |
carne, latte, uova, pesce, crostacei |
formazione globuli rossi, sistema nervoso |
anemia, anemia perniciosa |
| Acido folico |
fegato, uova, formaggio, ortaggi verdi |
formazione globuli rossi, sintesi acidi nucleici |
anemia, disturbi neurologici |