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Le temperature di cottura delle carni

Queste sono le temperature al cuore consigliate per i vari tipi di carne.
Le carni rosse possono avere un intervallo di temperatura di cottura piuttosto ampio a seconda del risultato che si desidera ottenere.

Gradi	Descrizione
40 gradi	carne rossa, cottura au bleu
50 gradi	carne rossa, cottura al sangue
60 gradi	carne rossa, cottura al punto
65 gradi	cottura al punto per coscia e lombata di agnello, fegato, anatra, selvaggina
70 gradi	carne rossa, ben cotta. Coscia e lombata di agnello.
72 gradi	tagli di prima categoria del vitello, spalla di agnello, petto di pollame, selvaggina, salmone, suino
74 gradi	bollito di manzo, frattaglie, pollame, tacchino, faraona, coniglio, pesce
78 gradi	pancia di vitello, stinco di vitello e di maiale
82 gradi	brasato di manzo, carni in umido in genere