Soffriggere in 4 cucchiai di olio il guanciale tagliato a dadini.
Levarlo e tenerlo in caldo.
Nello stesso olio far rosolare il peperoncino a pezzetti e la cipolla tritata.
Unire i pomodori spellati e a pezzi, salare, cuocere per 10 minuti a fuoco vi vo poi rimettere il guanciale nel sugo.
Lessare i bucatini e scolarli al dente.
Condirli con il sugo all'amatriciana e abbondante pecorino.
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