Ingredienti/Ricetta:
  Per i Canederli:
  150G Pane Bianco
  1 Tazza Latte
  60 G Porro Tritato
  50G Scalogno Tritato
  4 Fette Pancetta Affumicata
  200G Formaggio Almkase a Dadini
  2 Uova
  160 G Farina di Grano Saraceno
  3 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  Noce Moscata
  S ale
  Pepe
  Per la Vinaigrette:
  8 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  3 Cucchiai Aceto di Vino Rosso
  1 Cucchiaino Senape
  1 Cucchiaio Scalogno Affettato Fine
  Sale
  Pepe
  Per Servire:
  6 Pomodori Maturi
  Sedano

Preparazione:

Fate appassire in 3 cucchiai di olio caldo il porro, lo scalogno e la pancetta tagliata a pezzettini.
Mettete il soffritto in una ciotola con il pane a dadini, il latte, le uova sbattute, il formaggio, la farina di grano saraceno, sale, pepe, noce mo scata, e mescolate finché il composto è omogeneo.
Lasciate riposare 10 minuti, poi con le mani infarinate ricavate delle piccole sfere che farete bollire in acqua salata per 15 minuti.
Servite sui pomodori affettati e conditi con la vin aigrette e guarnite con foglie di sedano.

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