Ingredienti/Ricetta:
  4 Costate di Vitello (1500 G)
  120 G Taccole
  70 G Piselli Sgranati
  70 G Formaggio Tomino Fresco
  50G Ricotta Piemontese
  3 Spicchi Aglio
  2 Uova
  2 Cipolle
  Sedano
  1/2 Cipolla
  Timo
  Trito Aromatico (maggiorana-erba Cipollina-prezzemolo)
  Mollica di Pancarré Macinata
  Farina
  Fecola
  Burro
  1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  Poco Aceto Balsamico
  3 Cucchiai Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Con una piccola mannaia ben affilata spuntate le costolette, togliete poi ad ognuna la base ossea e privatele di scarti e grassi.
Fate soffriggere le ossa e gli scarti con 3 cucchiai di olio, gli spicchi di aglio, sedano, timo, mezza cipolla, sale, p epe, finché tutto sarà rosolato; scolate via il grasso di cottura, riportate sul fuoco, bagnate leggermente con mezzo bicchiere di vino e, non appena sarà evaporato, unite tanta acqua fino a coprire le ossa.
Incoperchiate, lascia te bollire finché il liquido si sarà ridotto della metà, allora filtratelo per avere il fondo bruno.
Senza staccare le costolette dall'osso (manico), usando un coltellino affilato apritele a libro, battetele, salatele e pepatele.
Riducete il tomino a dadini, amalgamatelo con la ricotta e insaporite il tutto con una presa di sale, un pizzico di pepe macinato al momento e mezzo cucchiaio di trito aromatico.
Spolverizzate di farina l'interno delle costolette, farcitele con il c omposto di ricotta e chiudetele.
Battete lungo il bordo con il dorso del coltello per sigillare perfettamente, quindi passatele nella farina, nelle uova battute e nel pancarré macinato.
Friggetele a fuoco moderato in una noce di burro.
Prepara te una salsa con il fondo bruno fatto addensare con una puntina di fecola e insaporito con poco aceto balsamico, sale, pepe.
Sbollentate i cipollotti, i piselli e le taccole; servite le verdure e le costolette, il tutto ben caldo e abbondantemente co

La pagina del ricetta Costate di Vitello al Formaggio e' stata visualizzata 00000 volte