Ingredienti/Ricetta:
  400G Fegato di Vitello a Fette Sottili
  3 Cipolle Bianche di 100G Ciascuna
  2 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  2 Dita Vino Bianco Secco
  Prezzemolo
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Spellate le cipolle e affettatele sottili.
Togliete la pellicina tutto intorno alle fette di fegato e tagliatele a listerelle larghe circa due dita.
Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente e fatevi appassire le cipolle.
Mantenete la fiamma a metà altezza e mescolate spesso in modo che le cipolle si cuociano senza quasi prendere colore.
Dopo circa un quarto d'ora, insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino.
Distribuite sulle cipolle le listerelle di fegato, rialzate la fiam ma e lasciate cuocere per non più di quattro o cinque minuti, mescolandolo spesso e salandolo solo a fine cottura.
Perché il fegato non indurisca, dovrete cuocerlo solo all'ultimo momento, facendo attenzione che non passi di cottura sen za tuttavia rimanere al sangue.
Servitelo caldo, spolverato di prezzemolo tritato, accompagnandolo con fette di polenta arrostita.

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