Ingredienti/Ricetta:
  12 Filettini di Sogliola (o 3 Sogliole Intere da Sfilettare)
  150G Olive Nere Snocciolate
  2 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
  1/2 Bicchiere Vino Bianco
  50G Formaggio Grattugiato
  Sale
  Per Servire:
  1 Mazzetto In salata Rucola Selvatica

Preparazione:

Coprire i filetti di sogliola con un foglio di pellicola trasparente e batterli leggermente con un batticarne.
a parte, in una terrina, mescolare insieme il formaggio grattugiato con il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di olio di Oliva.
Cospargere i filetti con il composto solo da un lato (quello senza pelle) e arrotolarli su se stessi.
Disporre i filetti arrotolati su una placca da forno unta di olio e bagnarli con il vino bianco.
Salarli e aggiungere le olive a pezzetti.
Infornare a forno cald o (180 gradi) per 3-6 minuti circa.
Lavare le foglie di rucola e asciugarle con la centrifuga.
Stendere al centro dei singoli piatti qualche foglia di rucola.
Sfornare i filetti arrotolati e tagliarli a rondelle, disporli sulle foglie di rucola e ins aporirle irrorandole con il fondo di cottura.
Servire subito.

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