Ingredienti/Ricetta:
  4 Uova
  100G Burro
  1 Cucchiaio Concentrato di Pomodoro
  60 G Farina
  50 Cl Brodo
  100G Prosciutto Cotto
  Sale
  Pepe
  1 1/2 Tazza Panna

Preparazione:

Separate i tuorli delle uova dagli albumi raccogliendoli in due diverse terrine.
Lavorate i tuorli con un cucchiaio di legno, aggiungetevi quattro cucchiai di panna, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe e amalgamate bene il tutto.
Uni te i tuorli agli albumi, precedentemente montati a neve ben ferma, e mescolate con molta delicatezza, dal basso verso l'alto, per non smontarli.
Fate sciogliere dolcemente 40 g di burro in due teglie, versatevi in parti uguali composto preparato e fa telo cuocere nel forno (180 gradi) per 12-15 minuti, o fino a quando le omelette saranno diventate gonfie e dorate.
Nel frattempo fate fondere in un pentolino 50G di burro, a calore dolcissimo, unitevi a pioggia la farina e stemperatela mescolando co n un cucchiaio di legno, in modo che non si formino grumi.
Infine versate nel recipiente, poco per volta, un quarto di litro di brodo.
Sciogliete nel brodo restante il concentrato di pomodoro, quindi versate anch'esso nel pentolino.
Lasciate rapprend ere la salsa a calore moderato, senza mai smettere di mescolare, poi incorporatevi il resto del burro, il prosciutto cotto tritato finemente e la panna rimasta.
Togliete le omelette dal forno, trasferitele su un piatto di portata, facendo attenzione a non romperle, distribuitevi sopra la salsa preparata, piegatele a metà e servite.

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