In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete lo scalogno finemente tritato e quando è diventato appena dorato spolverizzatelo con il cucchiaio di farina.
Mescolate, versate un mestolo di acqua calda, salate, pepate e lasciate sul fuoco pe r circa 20 minuti.
Intanto cuocete le uova immergendole in acqua a bollore per 5 minuti.
Insaporite la salsa con un cucchiaio di senape amalgamando il tutto con cura e distribuitela sul fondo di un piatto da portata.
Adagiatevi sopra le uova mollette , cospargetele di erba cipollina tagliuzzata e servitele subito.

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